延边黄牛牛肉品质特性的研究

• 作者: 严昌国 朴圣哲 朴海龙 朴香喜 李文波 王勇
• 来源期刊: 黄牛杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 延边黄牛 牛肉品质特性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: S823.2
• 字数: 2159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2004.03.002

摘要

本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析.结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿物质和氨基酸含量丰富,具有良好的食用品质特性.分析结果表明:品种因子对肉中的脂肪含量、脂肪酸、必需氨基酸、总氨基酸和矿物质含量等有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响.比较而言,延边黄牛在肉质中表现出风味良好,营养高等优点;利延一代杂交牛表现出脂肪含量高、风味好,矿物质元素丰富,但必需氨基酸含量较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严昌国	延边大学农学院	130	619	12.0	19.0
2	王勇	延边大学农学院	6	93	3.0	6.0