植酸对蕨菜保鲜与护色的影响

• 作者: 刘彩云 李维强 林奇 毕阳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 植酸 护色 蕨菜
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: S636.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.05.008

摘要

通过植酸对蕨菜保鲜、护色的调查研究发现,植酸对蕨菜确实有一定的保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品工程系	295	2747	25.0	33.0
2	林奇	云南农业大学食品科技学院	64	379	11.0	17.0
3	刘彩云	甘肃农业大学食品工程系	8	58	6.0	7.0
4	李维强	云南农业大学食品科技学院	7	43	4.0	6.0