酶水解大宗副产物蛋白质的技术研究

• 作者: 刘忠义 卢其斌 张妙玲 曹树生 李玉芹 郭泓良 陈宏彩
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 水解 啤酒废酵母 大豆粕 花生粕
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.01.007

摘要

研究了不同水解条件(不同酶、酶用量、水解时间和温度)对啤酒废酵母、大豆粕、花生粕的水解的影响.通过研究发现,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解啤酒废酵母;而菠萝蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解大豆粕和花生粕.不同的酶的水解条件有所区别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉芹	湘潭大学食品科学与工程系	21	220	8.0	14.0
2	张妙玲	湘潭大学食品科学与工程系	31	654	11.0	25.0
3	刘忠义	湘潭大学食品科学与工程系	74	586	12.0	22.0
4	卢其斌	湘潭大学食品科学与工程系	11	119	6.0	10.0
5	曹树生	湘潭大学食品科学与工程系	1	6	1.0	1.0
6	陈宏彩	湘潭大学食品科学与工程系	1	6	1.0	1.0
7	郭泓良	湘潭大学食品科学与工程系	1	6	1.0	1.0