发酵肉制品的研究进展

• 作者: 万佳蓉 周传云 聂明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 研究进展 发酵剂
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类加工研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.02.017

摘要

对发酵肉制品的种类、特点、加工工艺及发酵剂的作用与产品的安全性,国内外发酵肉制品的历史,研究现状与发展趋势进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周传云	湖南农业大学食品科学与工程学院	50	598	14.0	21.0
2	万佳蓉	湖南农业大学食品科学与工程学院	15	246	8.0	15.0
3	聂明	湖南农业大学食品科学与工程学院	9	139	6.0	9.0