适合中国国情酱油发展方向的探讨

• 作者: 伍学明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油种曲机 管道连续蒸煮 圆盘制曲 浇淋发酵
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 15-18,37
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2004.01.004

摘要

对我国酱油的现状进行综述.探讨了酱油生产的管道连续蒸煮机,圆盘制曲机等的重要性,并提出以日式高盐稀醪发酵为调味品行业发展方向,以管道连续蒸煮、圆盘通风制曲、浇淋发酵工艺为重点逐步淘汰低盐固态发酵方式.