微生物谷氨酰胺转胺酶对乳清蛋白的改性

• 作者: 张睿 赵晶
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 微生物谷氨酰胺转胺酶 乳清蛋白 改性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: Q55.7
• 字数: 3826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2004.02.010

摘要

介绍了该酶的来源、性质及催化反应机理.由于乳清蛋白应用于食品加工中时,其理化功能尚不突出,所以通过谷氨酰胺转胺酶对乳清蛋白的改性,可以加强乳清蛋白的功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大其在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张睿	东北农业大学食品学院	13	210	5.0	13.0
2	赵晶	东北农业大学食品学院	17	117	6.0	10.0