智利竹荚鱼休闲食品的研制与生产

• 作者: 于慧娟 毕士川 石建高 蔡友琼 陈锦亚 高丹枫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 竹英鱼 休闲食品 鱼肉粒 烤鱼片 鱼排骨
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.011

摘要

以竹荚鱼为开发对象,针对原料脂肪含量高、纤维粗的特点,介绍了几种竹荚鱼休闲食品鱼肉粒、烤鱼片、香酥鱼排骨的生产和产品质量要求.在生产操作中,特别强调了原料脱脂、脱腥的工艺选择及烘干、烘烤中温度和时间的控制等关键技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕士川		3	32	2.0	3.0
2	于慧娟		4	39	3.0	4.0
3	蔡友琼		2	29	2.0	2.0
4	高丹枫		1	22	1.0	1.0
5	石建高		5	83	4.0	5.0
6	陈锦亚		1	22	1.0	1.0