罗汉果搅拌酸奶的工艺研究

• 作者: 卜春文
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 浸提 乳酸菌 搅拌酸奶
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2004.01.005

摘要

将罗汉果经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液;发酵乳酸菌杆与球菌比例为1∶4(体积比);选用合适的增稠、增黏的复合稳定剂;对配料比例作正交优化;基本按常规操作生产,可取代蔗糖制得搅拌酸奶.其口感、风味、稳定性均取得满意效果,适应了应低糖、低热饮食的特殊消费群体的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卜春文		11	73	5.0	8.0