喷雾干燥对双歧杆菌存活影响的研究

• 作者: 刘绘景 励建荣 楼加佳 陆海霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 存活 双歧杆菌 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 11-12,22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.03.006

摘要

为了研究喷雾干燥后双歧杆菌的存活情况,选择了三种B.longum 和两种B.infantis菌与分别含有明胶、树胶和可溶性淀粉的载体一起喷雾干燥.结果发现 ,喷雾干燥后双歧杆菌的存活因其种类不同而不同,同时很大程度上也取决于所用载体.比较不同的载体浓度对存活的影响,发现双歧杆菌在与10%的明胶、树胶或可溶性淀粉喷雾干燥后其存活率最高.经50 ℃干燥后双歧杆菌表现最大存活,温度升高则失活升高.然而温度升高引起的失活程度因所用载体不同而不同,采用可溶性淀粉失活程度最大,采用脱脂乳则最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	198	3317	32.0	41.0
2	陆海霞	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	25	384	12.0	19.0
3	刘绘景	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	5	54	3.0	5.0
4	楼加佳	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	1	21	1.0	1.0