苦杏仁保健营养豆腐的研制

• 作者: 刘春丽 吴佳茹 尹伊君 张丽华 曹雪慧 赵大军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦杏仁 营养保健 豆腐
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.039

摘要

以苦杏仁和大豆为主要原料,以δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,通过凝固温度、凝固时间、凝固剂的添加量和正交实验的研究,优选出最佳配方,研制出了一种具有营养和保健功能的苦杏仁内酯豆腐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽华	渤海大学生物与食品科学学院	35	194	9.0	11.0
2	吴佳茹		3	17	3.0	3.0
3	尹伊君		6	14	2.0	3.0
4	赵大军	渤海大学生物与食品科学学院	23	202	9.0	13.0
5	曹雪慧	渤海大学生物与食品科学学院	35	223	7.0	14.0
6	刘春丽		2	14	2.0	2.0