厚颌鲂含肉率及生化成分的分析

• 作者: 但胜国 李文静 王剑伟 谭德清
• 来源期刊: 水生生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 厚颌鲂 含肉率 生化成分 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: S965.1
• 字数: 3222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-3207.2004.01.004

摘要

研究了长江上游特有鱼类厚颌鲂的含肉率及其肌肉生化成分和能值.结果表明:厚颌鲂的含肉率为72.72%;其肌肉生化成分(鲜重百分比):水分含量为79.26%、蛋白质16.82%、脂肪2.10%、灰分1.08%、无氮浸出物0.73%、比能值4.93KJ/g及E/P29.33KJ/g.肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系.经单因素方差分析5-6月份样品与10月份样品在脂肪和无氮浸出物含量上有显著差异(P＜0.05).肌肉中含有17种氨基酸,总量为69.54%(干重百分比);9种人体必需氨基酸总量是33.07%,占氨基酸总量比例为47.55%;必需氨基酸指数(EAAI)是61.75.缬氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸;四种鲜味氨基酸含量为5.85%(鲜重百分比).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王剑伟	中国科学院水生生物研究所	61	1162	19.0	32.0
2	谭德清	中国科学院水生生物研究所	25	691	13.0	25.0
3	李文静	中国科学院水生生物研究所	21	270	8.0	16.0
4	但胜国	中国科学院水生生物研究所	11	343	9.0	11.0