高静压技术在乳及乳制品中的应用进展

• 作者: 李汴生 郝磊勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高静压 高压 乳 乳制品 处理 应用
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 103-110
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 7288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.022

摘要

现在人们热衷于开发更高安全性、营养质量和具有独特物化特性的新型乳制品.高静压技术对产品赋予特殊的功能性质的潜力巨大,从而有助于开发更高营养和更好感观质量的新型乳制品,形成新的组织形态,并提高了产品货价期,所以在乳及乳制品中的应用逐渐增加.这篇文章总结了高静压技术在乳及乳制品中的应用进展,并就压力的潜在作用--导致乳制品的修饰改性,深入探讨了压力处理条件下乳脂肪和乳蛋白质的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学食品与生物工程学院	172	1693	22.0	33.0
2	郝磊勇	华南理工大学食品与生物工程学院	1	12	1.0	1.0