蕃茄中的“黄金”——蕃茄红素

• 来源期刊: 有色金属分析
• 学科: 医学
• 关键词: 蕃茄红素 蕃茄 色素 胡萝卜素 营养 食物
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: R151

摘要

蕃茄红素在蕃茄、西瓜和葡萄柚等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。蕃茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。它在蕃茄、西瓜和葡萄柚等食物中含量很高。由于这种食物成分