低脂高纤与高钙酸奶的研制

• 作者: 李春杰 王宇洁 王磊
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂 膳食纤维 乳钙 酸奶 功能
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 3116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2004.12.017

摘要

研究了低脂高纤与高钙酸奶的研制方法,该产品是在降低牛奶中脂肪含量的基础上,特别添加了膳食纤维和乳钙,采用合理的配方设计和巴氏杀菌生产工艺,选用国外进口一次性直投菌种进行发酵,最大程度的保证产品具有极好的组织状态和口感.此产品含有大量活性乳酸菌,具有酸甜适口、组织细腻、脂肪含量低,富含膳食纤维和优质钙质等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春杰		2	4	1.0	2.0
2	王宇洁		3	4	1.0	2.0
3	王磊		1	3	1.0	1.0