两种真空干燥方法的效果比较

• 作者: 张德翱 段永涛
• 来源期刊: 真空
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 临界低温干燥 热敏性 复水率
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TB79|TQ028.6+73
• 字数: 3023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0322.2004.02.008

摘要

在既可用于冷冻干燥又可供临界低温干燥操作的真空干燥机中,采用这两种真空干燥工艺对几种干制食品的加工进行了对比性的实验研究.对比的内容为产品中极易损失的热敏性成分含量,产品的色泽和复水性以及加工过程中的主要生产成本.检测表明,两种加工方法所得的产品在易损成分的保存量方面处于同级范围.产品的色泽临界低温干燥比冷冻升华干燥更接近物料原色,仅复水率略低3%～6%.使物料达到相同脱水率的工作时间临界低温干燥仅为冷冻干燥的20%～25%,能源消耗、人工费用、设备折旧等主要生产成本大幅度下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段永涛	陕西科技大学机电学院	12	91	5.0	9.0
2	张德翱	陕西科技大学机电学院	10	77	5.0	8.0