鲜食河鲀的加工技术

• 作者: 黄平
• 来源期刊: 海鲜世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食河鲀 加工技术 选择 加工设备 清理方法 烹调方法
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.126.1

摘要

我国出产的经济鲀类较多，有暗纹东方鲀、星点东方鲀、条纹东方鲀、虫纹东方鲀、紫色东方鲀等。鲀类全身是宝，肉可食用，皮可制明胶、皮革，肝可熬油，肝和卵巢可提取制造镇静剂、农药的毒素。河鲀多以鲜食为主，其卵巢、肝脏、血液等均含剧毒，稍有不慎，则有中毒的危险，事关人命，所以有禁止销售、食用河鲀的规定。但由于河鲀味道实在腴美无比，引得食客“奋勇”食之，致