营养谷物早餐食品的挤压工艺研究

• 作者: 夏文水 文新华 程云辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 早餐谷物 挤压蒸煮 五谷杂粮 营养
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.005

摘要

从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系,确定最佳挤压技术参数为:DNDH-125/20D型双螺杆挤压机挤压腔内喂料段/挤压段/溶化段的温度分别为70℃、140～160℃和170～180℃;物料含水率控制在15%～17%范围内;螺杆转速为200～600r/min;喂料速率2000～2500kg/h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	文新华		7	78	4.0	7.0
3	程云辉	长沙理工大学生物与轻工系	45	479	13.0	21.0