双孢蘑菇护色保鲜技术研究

• 作者: 朱继英 王娟 王相友 石启龙 赵亚
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 褐变 褐变抑制剂 保鲜 MA气调
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 205-208
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 4543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.06.048

摘要

以双孢蘑菇为试验材料,研究不同的褐变抑制剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响,通过正交试验筛选出双孢蘑菇MA贮藏中有利于色泽保持的最适褐变抑制剂配比.研究结果表明,对双孢蘑菇贮藏保鲜效果较好的褐变抑制剂及其浓度为:0.1%的无水亚硫酸钠溶液、0.06%～0.10%的抗坏血酸溶液、0.8～2.6 mmol/L的半胱氨酸溶液;保鲜液最佳配比为12 mmol/L半胱氨酸、0.05%抗坏血酸、0.15%无水亚硫酸钠、浸泡时间8 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王相友	山东理工大学轻工与农业工程学院	121	1487	19.0	31.0
2	石启龙	山东理工大学轻工与农业工程学院	64	711	15.0	25.0
3	赵亚	山东理工大学轻工与农业工程学院	57	580	14.0	23.0
4	朱继英	山东理工大学轻工与农业工程学院	29	518	12.0	22.0
5	王娟	山东理工大学轻工与农业工程学院	40	403	10.0	19.0