NaFeEDTA在酱油中的应用

• 作者: 杨立苹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: NaFeEDTA 酱油 应用 探讨
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3|TS264.2
• 字数: 3609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.02.002

摘要

该文论述了铁强化剂的选择、载体的选择、添加量的控制、添加工艺以及检测等几个方面.试验结果表明,50℃以下在酱油中添加176mg/100mL～254mg/100mL的NaFeEDTA,既可确保营养效应又不影响酱油的感官指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨立苹		11	92	5.0	9.0