Nisin复合防腐剂在低温灌肠肉制品中的应用

• 作者: 刘丽莉 夏延斌 杨协立
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 乳酸链球菌素 防腐剂 复合防腐剂 低温肉制品 保质期
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.02.011

摘要

研究了以Nisin(A)为主防腐剂,以其它乳酸钠(B)、柠檬酸钠(C)和EDTA(D)为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期.采用四因素三水平的L27(313)正交实验,以肉制品的保质期的时间作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合A2B2C3D3.即Nisin 0.5 g、乳酸钠40 mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA 0.5 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	刘丽莉	湖南农业大学食品科技学院	17	123	6.0	10.0
3	杨协立		6	41	3.0	6.0