增强剂和交联剂对大豆分离蛋白膜性能的影响

• 作者: 于志彬 张子德 田金强 迟建 陈志周
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大豆分离蛋白 增强剂 交联剂
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: S643.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.02.010

摘要

研究了可溶性淀粉、明胶、琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)4种增强剂和谷氨酰胺转胺酶(TG)、单宁、多聚磷酸钠3种交联剂对大豆分离蛋白膜性能的影响.结果表明,膜液加入可溶性淀粉、明胶、琼脂和多聚磷酸钠,不能很好地改善膜的性能;加入CMC-Na和TG酶与单宁,能显著的增加膜的抗拉强度,但是,加入单宁的膜为棕黄色,表观效果较差;加入0.15%TG酶,膜性能最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟建	河北农业大学食品科技学院	22	250	9.0	15.0
2	于志彬	河北农业大学食品科技学院	33	231	9.0	14.0
3	陈志周	河北农业大学食品科技学院	71	805	17.0	25.0
4	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
5	田金强	河北农业大学食品科技学院	2	45	2.0	2.0