使用挤压膨化原料时酒精发酵中酿酒酵母的变化规律探讨

• 作者: 叶向库 申德超
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 酒精发酵 酵母生长曲线
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.017

摘要

通过试验选取挤压膨化工艺参数组合为:挤压机模孔直径Ф=11mm,套筒温度T=170℃,脱胚玉米含水量W=13%,螺杆转速160 r/min.在此参数下获得的物料,与未膨化样品对比,酿酒酵母在膨化物料中酵母数最高值可由1.68 × 108/mL升至2.67×108/mL.酵母增代时间可由16.03 h缩短至13.36 h.添加营养盐尿素和KH2PO4后此种效果更加明显,这种处理有可能使发酵时间缩短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超	东北农业大学工程学院	48	513	13.0	20.0
2	叶向库	烟台大学化学生物理工学院	15	79	4.0	8.0