桄榔淀粉的理化性质研究

• 作者: 张杏辉 沈钟苏 陈全斌 陈定奔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桄榔淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.006

摘要

本文从桄榔淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了桄榔淀粉的理化性质.从而得到一系列桄榔淀粉性质的参数:桄榔淀粉颗粒纵径范围15～75μm,平均值为25 μm,横径范围为5～35 μm,平均横径为14.17μm,总淀粉占原粉52.78%,其中直链淀粉含量为总淀粉的62.24%.其糊化温度为68℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈全斌	广西师范大学化学化工学院	119	1439	21.0	32.0
2	沈钟苏	广西师范大学化学化工学院	12	236	8.0	12.0
3	张杏辉	广西师范大学化学化工学院	26	241	8.0	15.0
4	陈定奔	广西师范大学化学化工学院	2	20	2.0	2.0