功能性酸豆奶的研制

• 作者: 黄亮
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 大豆膳食纤维 酸豆奶
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.06.019

摘要

研究了大豆膳食纤维、酸豆奶的生产工艺,着重探讨了各种因素包括加碱量、水解温度、时间、pH值、纤维添加量、发酵条件等对制品的影响,最终确定了合适的生产工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亮	中南林学院生命科学与技术学院	5	50	3.0	5.0