魔芋涂膜保鲜冷却肉研究

• 作者: 杨东旭 潘思轶 王可兴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 冷却肉 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5|TS251.44
• 字数: 3278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.042

摘要

采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及细菌总数的变化为指标,评价不同处理的保鲜效果.结果表明:冷却肉采用碱法改性的魔芋精粉溶胶涂膜处理保鲜效果与2%的壳聚糖醋酸溶液保鲜效果接近,明显优于其它处理,一级鲜度货架期可达9d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	王可兴	华中农业大学食品科技学院	43	683	15.0	25.0
3	杨东旭	华中农业大学食品科技学院	1	44	1.0	1.0