利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究

• 作者: 屠康 洪莹 潘磊庆 赵艺泽
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 质地 水分
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2004.12.005

摘要

对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析.分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系,阐述了干酪的力学特性.结果表明,干酪类型的不同,主要取决于工艺过程以及其所含化学成分,例如水分含量不同,由此表现在TPA实验各项指标的差异上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	赵艺泽	南京农业大学食品科技学院	10	452	10.0	10.0
4	洪莹	南京农业大学食品科技学院	1	79	1.0	1.0