红枣馒头生产工艺的研究

• 作者: 刘云涣 宋宏光 陈东海
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 馒头 保健食品 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.05.004

摘要

通过一次发酵法工艺,研究了红枣添加量对红枣馒头质量的影响和在不同的pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间下生产工艺对红枣馒头品质的影响.这种馒头可作为一种保健食品,在国内有着广阔的市场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈东海	郑州工程学院粮油食品学院	8	89	5.0	8.0
2	宋宏光	郑州工程学院粮油食品学院	6	31	4.0	5.0
3	刘云涣	郑州工程学院粮油食品学院	2	6	1.0	2.0