两种优良豆芽的制备技术

• 作者: 丁勇 田三德
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 市场 豆芽 份额 消费 产品 国内外 东南亚国家 营养特性 品质 豆类
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: S649

摘要

豆芽是我国传统的豆类菜制品,目前在国内及东南亚国家的市场中,占有不可或缺的消费份额.从豆芽的膳食和营养特性而论,其在国内外市场具备的拓展、开发的潜在价值较大.豆芽多为民间制作,形式松散,技术方法各有不同.目前,市场上的豆芽产品在品质上存在着很多问题,诸如腐变、有害成分含量超标、味感不正,出现灰色或枯黄色等,这些问题的产生,主要是豆芽制备技术上存在着这样或那样的不足所致.本文介绍两种较为科学的豆芽制备方法,期望对目前市场上出现的豆芽质量问题的解决能有所裨益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田三德	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	346	9.0	18.0
2	丁勇	陕西科技大学生命科学与工程学院	23	80	3.0	8.0