麦芽糊精在新疆脱水番茄复水中应用的研究

• 作者: 李寿佳 王浩 薛文通
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糊精 新疆脱水番茄 复原性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.024

摘要

以新疆番茄为原料,通过麦芽糊精预处理方案的比较,确定糊精∶蔗糖∶食盐=3∶3∶2混合液处理后制得的脱水番茄,具有含水量高、复原性好、口感鲜嫩的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品营养与工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	王浩	中国农业大学食品营养与工程学院	8	63	4.0	7.0
3	李寿佳		2	11	2.0	2.0