辐照处理对泠却肉脂肪氧化影响的研究

• 作者: 刘宏跃 周洪杰 哈益明 李淑荣 王锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 冷却肉 过氧化值 脂肪氧化 茶多酚
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 303-306
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.080

摘要

研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响.结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加快;在贮藏后期,冷却肉脂肪氧化的程度不能单纯根据过氧化值来判断;抗氧化剂茶多酚可以明显抑制辐照处理和贮藏时间对冷却肉脂肪氧化的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品质量监督检验测试中心	51	722	15.0	24.0
2	哈益明	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品质量监督检验测试中心	74	1026	18.0	28.0
3	王锋	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品质量监督检验测试中心	69	1060	18.0	29.0
4	周洪杰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品质量监督检验测试中心	22	257	10.0	16.0
5	刘宏跃	中国农业科学院农产品加工研究所农业部辐照产品质量监督检验测试中心	6	46	4.0	6.0