水晶脍·水精脍

• 作者: 邱庞同
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 水晶 切条 猪肉皮 名菜 调料 食用 鱼鳞 透明 石花菜 冷凝
• 年，卷（期）: 2004,（09S）
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: G633.91

摘要

古代有一道名菜，叫“水晶脍”(或水晶（鱼会）)，系用猪肉皮、鱼鳞、石花菜等煮烂熟，去滓，冷凝，再切条而成。配相应调料食用。因其呈透明状，故称之为水晶脍。