冷热鲜肉真空包装的保存期限试验

• 作者: 丁相军 王建军 罗素美
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 预冷肉 热鲜肉 保存期限 综合分析
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.02.005

摘要

随着生活水平的提高,消费观念的改变,方便而又新鲜味美的放心肉已经得到了人们的认可.不过放心肉是在一定的低温下保存,这样的温度虽然不利于微生物的繁衍,但并未完全阻止其生长,相对冻肉而言,一些嗜冷微生物的生长速度仍是很快的,我们知道肉品的腐败变质与微生物的生长繁殖密切相关,那么,低温保存的放心肉在一定的温度下的保存期限有多长,屠宰后的鲜肉及预冷肉经真空包装后,保存期间有什么区别,这就是我们试验的目的所在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建军		4	3	1.0	1.0
2	丁相军		3	5	2.0	2.0
3	罗素美		2	2	1.0	1.0