日本纳豆与中国豆豉营养功能成分的研究进展

• 作者: 宋永生 张炳文
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆鼓 纳豆 营养成分 功能成分
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 6-9,26
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2004.12.002

摘要

许多研究表明,日本纳豆含有独特的纳豆激酶,具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能;中国豆豉的加工处理可以使游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加,可以使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等,进一步提高了豆豉的营养与保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文	济南大学食品科学系	73	746	16.0	23.0
2	宋永生	济南大学食品科学系	25	484	14.0	21.0