甘薯果脯护色的试验研究

• 作者: 杨金英 王剑平
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 甘薯果脯 试验研究 植酸 PPO 护色
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2004.01.063

摘要

考察了抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙和护色时间等因素对5mm厚度的甘薯片的PPO进行抑制的护色效果.结果表明,植酸、柠檬酸和氯化钙对PPO活性抑制极为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王剑平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	65	1515	24.0	36.0
2	杨金英	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	61	4.0	4.0