缢蛏肉的蛋白酶水解工艺研究

• 作者: 严宏忠 姚兴存 舒留泉 薛长湖 邱春江
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 缢蛏肉 As1.398枯草杆菌中性蛋白酶 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2004.01.011

摘要

实验研究了用枯草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的工艺条件,通过单因素试验和正交实验,得出了最适水解工艺条件为加酶量2.4%,水解温度50 ℃,料水比1:3 ,pH值为中性,时间为6 h, 水解产物的水解率和总的氮收率分别为42.46%和83.04%.水解液经脱腥等处理后可用于复合调味料和营养口服液的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖		475	6355	39.0	54.0
2	姚兴存	淮海工学院海洋学院	34	231	8.0	13.0
3	舒留泉		34	197	7.0	13.0
5	邱春江	淮海工学院海洋学院	31	244	9.0	15.0
6	严宏忠	淮海工学院海洋学院	16	103	7.0	10.0