脂氧合酶活性抑制剂的筛选及应用保鲜的研究

• 作者: 刘庭淼 熊卫东 章银良 马庆一
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂氧合酶 抑制 荼多酚 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.09.027

摘要

鉴于脂氧合酶在生物组织细胞衰老过程中的重要角色,其活性的抑制可能延缓采后果蔬的衰老,实验利用在植物体外的模拟体系考察了几个潜在的脂氧合酶天然抑制剂茶多酚、VE、迷迭香,结果表明,茶多酚具有较强的抑制作用,将其应用于青椒的保鲜,效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章银良	郑州轻工业学院食品与生物工程系	77	621	16.0	20.0
2	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程系	60	1057	19.0	29.0
3	熊卫东	郑州轻工业学院食品与生物工程系	35	406	12.0	18.0
4	刘庭淼	郑州轻工业学院食品与生物工程系	5	60	4.0	5.0