干白雪梨酒的工艺研究

• 作者: 李光普 胡云峰 郭意如
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 雪花梨 干白酒 氧化 澄清 二次沉淀
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.01.008

摘要

以雪花梨为原料,从发酵菌种、护色剂种类和浓度、生物酶、澄清剂、陈酿管理技术等方面进行研究,结果表明:加入0.01%的V.A菌种,用H2SO3 50～70 mg/L+10 mg/L VC+1g/L柠檬酸护色,在20～25℃条件下,用0.015%Smash酶处理,以0.06%的比例加入GY-Ⅰ澄清剂,并采用瞬时巴氏灭菌,低温冷冻处理催陈,是采用100%原汁发酵干白雪梨酒的最佳生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰		21	241	7.0	15.0
2	李光普		5	20	3.0	4.0
3	郭意如		15	54	4.0	6.0