甜玉米常温保鲜技术研究

• 作者: 任红涛 宋莲军 张红星
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 常温保鲜 护色 抗老化
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 131-132
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 1915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.046

摘要

对甜玉米常温保鲜工艺进行研究,详细探讨对产品质量影响较大的颜色变化和老化等因素.实验证明,新鲜玉米用1.00%柠檬酸溶液浸泡护色20min,0.5%蔗糖酯溶液预煮5min,真空包装后经121℃、01MPa蒸汽灭菌,在20℃下保存12个月,甜玉米的颜色、口感和香味都能得到较好的保持,不需加热即可食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋莲军	河南农业大学生物技术与食品科学学院	143	800	14.0	20.0
2	任红涛	河南农业大学生物技术与食品科学学院	55	383	12.0	15.0
3	张红星	河南农业大学生物技术与食品科学学院	5	37	4.0	5.0