肉味香精及其在肉制品中的应用

• 作者: 杨玉娟 王林山 赵美琳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 美拉德反应 应用
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.05.018

摘要

综述了在加热过程中肉类香味的形成机理,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林山		33	306	10.0	17.0
2	赵美琳		18	101	6.0	9.0
3	杨玉娟		12	62	4.0	7.0