饮料加工中Vc的稳定性研究

• 作者: 杨晓泉 胡飞 霍琳琳 黄国平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 饮料 Vc 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 64-66,76
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.01.021

摘要

研究温度、pH值等因素对饮料中添加的营养强化剂Vc稳定性的影响,实验结果表明:在密闭的条件下,60min内,pH 4.0～10.0、80～100℃对Vc的破坏均在10%以内,影响不大;其中,在中性条件(pH 6.0～8.0)下较为稳定.在同一pH值下,空气中的氧气、水中的溶解氧以及水质对Vc的破坏作用非常显著.Vc强化饮料在配制和生产过程中,采用去离子水,或对饮料用水进行脱气脱氧处理,有利于Vc饮品的长期保存.