四川泡菜微生态保藏技术研究

• 作者: 刘晓丽 蒋和体
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 四川泡菜 微生态保藏 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 134-135
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 1918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.034

摘要

探讨了还原糖含量、真空包装、低温冷藏对四川泡菜的品质保存的影响.试验结果表明,选用低还原糖含量的蔬菜原料,发酵成熟后加入调味汁,采用真空包装并结合低温冷藏,成品贮藏3个月后仍能较好地保持产品的质地和风味,乳酸菌数仍可维持在104左右,实现微生态保藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南农业大学食品学院	11	180	6.0	11.0
2	刘晓丽	西南农业大学食品学院	4	49	3.0	4.0