天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究

• 作者: 任丹丹 刘良忠 张声华 彭光华 王海滨 石嘉怿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天然红心鸭蛋 红色素 化学 光谱 性质
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 265-268
• 页数: 4页
• 分类号: TS203
• 字数: 3792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.070

摘要

采用薄层、化学反应、紫外-可见和红外光谱的方法,分析了天然红心鸭蛋中的红色色素性质.结果表明天然红心鸭蛋中红色色素为类胡萝卜素,该红色类胡萝卜素不含羟基,具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭光华	华中农业大学食品科技学院	62	1175	21.0	29.0
2	刘良忠	华中农业大学食品科技学院	36	243	9.0	14.0
6	张声华	华中农业大学食品科技学院	153	3828	33.0	52.0
7	石嘉怿	长江大学生命技术学院	5	43	4.0	5.0
8	王海滨	华中农业大学食品科技学院	14	178	8.0	13.0
9	任丹丹	华中农业大学食品科技学院	15	149	8.0	11.0