酶法水解谷朊生产生物活性肽

• 作者: 卢训 黄继红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊 蛋白酶 水解 生物活性肽
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 生物活性肽
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.022

摘要

生物酶法改性食品蛋白是提高蛋白功能的重要途径.采用酶法水解谷朊制备生物活性肽,对蛋白酶的选择、酶水解工艺参数、多肽苦味的去除及酶解后产品性能进行了系统研究,并提出可行性生产工艺路线.