新型反应型鸡肉香精的制备及其挥发物的分析

• 作者: 张妙玲 王学文 黄师荣
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉酶解物 制备 反应型鸡肉香精 GC/MS分析
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-56,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.019

摘要

以鸡肉酶解物和HVP液为主要原料,在pH5.0下,125℃反应40min制得了鸡肉味较强、总体香气较好的鸡肉味香精,该香精的挥发物经分离、浓缩和GC/MS分析后,鉴定出的40种化合物中有8种是在煮鸡肉中鉴定出的关键香味化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张妙玲	湘潭大学化工学院	31	654	11.0	25.0
2	黄师荣	湘潭大学化工学院	24	95	6.0	9.0
3	王学文	湘潭大学化工学院	2	21	2.0	2.0