改性纤维素的性质及其在食品中的应用

• 作者: 刘珊 赵谋明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 物理改性 化学改性 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 73-76,66
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.03.019

摘要

长期以来,纤维素作为一种丰富的可再生的生物能源广泛地应用于现代工业.研究表明,采用物理的方法对纤维素进行特殊的处理,或者采用化学的手段,将纤维素分子链中的结合键打开,引入新的官能团,就可以改变纤维素固有的特性,形成另具其它功能性质的衍生物,能够在食品生产中赋予产品优良的品质.本文综述了改性纤维素的种类和物化性质,以及这些衍生物的显著特点和在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	刘珊	华南理工大学食品与生物工程学院	10	193	8.0	10.0