通电加热过程中食品物料电导率的研究进展

• 作者: 孙玉利 李法德 杨玉娥 田富洋 韩玉臻
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 电导率 电场
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.07.024

摘要

介绍了通电加热的基本原理及其特点,重点分析和探讨了通电加热过程中食品物料电导率的研究现状,展望了食品物料电导率的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李法德	山东农业大学机械与电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
2	田富洋	山东农业大学机械与电子工程学院	16	153	6.0	12.0
3	韩玉臻	山东农业大学机械与电子工程学院	8	98	5.0	8.0
4	孙玉利	山东农业大学机械与电子工程学院	10	60	6.0	7.0
5	杨玉娥	山东农业大学机械与电子工程学院	9	60	6.0	7.0