辐照灭菌对鱿鱼品质的影响

• 作者: 傅俊杰 劳华均
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 鱿鱼 辐照灭菌 品质
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 225-227
• 页数: 3页
• 字数: 1666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2004.03.018

摘要

研究了辐照对冻鱿鱼维生素A和E、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的影响.结果表明:VA、VE含量随辐照剂量的增加而逐渐下降,蛋白质、氨基酸有一定变化,脂肪酸无明显变化.根据品质因素综合分析确定,辐照鱿鱼的适宜剂量为4～6kGv.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅俊杰	浙江大学核农所	39	447	12.0	18.0
2	劳华均		7	53	4.0	7.0