合作猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

• 作者: 陈国顺
• 来源期刊: 甘肃畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 合作猪 屠宰体重 肉质 胴体性能
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: S828.2
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-799X.2004.01.004

摘要

研究测定了24头合作猪的胴体品质和肉质特性,以分析合作猪胴体、肌肉品质随体重(30、35、40、45kg)的变化规律,确定其最佳屠宰体重.研究结果认为,合作猪瘦肉率在488%～550%之间,肌肉pH1稳定维持在635～650之间,肉色指标优良,大理石纹评分均在375～405之间,且肌内脂肪含量在360%～385%之间;当40kg体重时屠宰的肌肉失水率最低,为1068%,其滴水损失亦最小,为184%,肌肉剪切力值最低,为308kg.肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间的有较高的正相关,肌肉pH1值几乎与各项肉质指标呈负相关.通过灰色关联度综合评定结果认为,合作猪在活重达到40kg时屠宰,其肉质和胴体品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国顺		69	513	14.0	19.0