高压静电场对黄瓜采后品质及细胞膜透性的影响

• 作者: 丹阳 张刚 李里特
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 高压静电场 采后 品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.007

摘要

以"津研1号"黄瓜为实验对象,研究了-100kV/m高压静电场处理对黄瓜采后失重率、腐烂率、破断应力、呼吸强度及细胞膜透性变化的影响,实验结果表明:高压静电场处理能够有效控制黄瓜采后的重量损失及腐烂程度,在温度13℃,相对湿度(RH)90%条件下贮藏14d时高压静电场处理组失重率仅为对照的47.8%,腐烂率仅为对照的11%.经高压静电场处理,黄瓜采后的破断应力得到了较好的保持.以果皮相对电导率表示的细胞膜透性上升减缓,说明高压静电场能够有效抑制黄瓜采后的衰老过程,但是高压静电场对黄瓜呼吸强度无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	张刚	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	148	7.0	10.0
3	丹阳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	416	12.0	20.0