小麦面筋的工艺性能及在生产中的应用

• 作者: 刘文洁 欧阳菊英 胡辉
• 来源期刊: 山东食品科技
• 关键词: 小麦面筋 特性 应用
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 字数: 2696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2004.10.003

摘要

通过对小麦面筋化学组成及特性的研究,揭示了影响面筋性质的因素,提供了小麦面筋应用的依据.